D.O.M. - meu presente perfeito!!

" Frederico diz: - Vou te levar num lugar especial em São Paulo no nosso aniversário de 10 anos de casamento...

Eu: Onde?

Ele: Onde seria o lugar que você mais gostaria de jantar se pudesse escolher?

Eu: No D.O.M., claro...

Ele: Pois é...

Eu nesta hora estava sem palavras e só ria e gritava...risos"

Não dá para descrever o que é, para alguém que ama a gastronomia e a arte de cozinhar como eu, e admira quem sabe fazer isto tão bem, chegar na frente daquele restaurante.

Pode ser que eu idolatre demais e seja meio piegas, mas não estou nem aí, porque eu AMO mesmo e nem tenho vergonha de falar.

Sempre admirei o trabalho do Alex Atala, sua carreira, seu programa no GNT, sua parceria há um tempo atrás com o Luciano Hulk para ajudar restaurantes falidos a ganhar vida de novo no programa do Caldeirão...e a comida dele...LÓGICO, pois eu nunca tinha tido o prazer de comer, e nem achei que teria nesta vida...então ficava só lá olhando os livros, o programa e babando...

Mas voltando à experiência em si. Frederico fez uma reserva, me levou para São Paulo, e quando deu o horário estávamos numa rua sem saída, em frente a uma porta enorme e lindíssima e aquele nome lá...

D.O.M. - Dominus Optimus Maximus

Sempre achei o nome original e bonito, mas só depois que a gente come lá é que entende que realmente expressa tudo...

O local é pequeno, sem exageros, mas com um pé direito enorme e um papel de parede lindíssimos. Tudo simples e de bom gosto, desde móveis até talheres.

A cozinha é toda de vidro, para que a gente possa ver o que acontece, e a única gafe do Frederico aí foi ter sentado de frente para ela e ter me deixado de costas para esta experiência para os olhos...mas tudo bem, afinal fomos comemorar 10 anos de casado e ele não ia querer que eu ficasso olhando a cozinha do restaurante o tempo todo né?

O couvert já é uma delícia, vários pãezinhos e grissinis com uma coalhada, uma espécie de patê de alho com um alho caramelizado em cima (bem suave e delicioso), manteiga presidente e manteiga aviação.

De entrada eu e o Frederico comemos uns aspargos verdes com ovo frito e uma espuma com castanha-do-pará ralada na hora por cima. Simples mas gostoso.

Daí vem o prato principal, que nem sabia por onde começar de tanta novidade que tinha ali. Eu escolhi um fettucine de palmito pupunha com manteiga de coral e camarão glaceado. Não sei nem descrever a sensação deste prato.
O fettucine não é uma massa, é feito do próprio palmito e tem uma textura mais crocante, uma sensação mais al dente e com um sabor incrível da manteiga e dos camarões, que estavam uma perdição.

O Frederico comeu Raia na manteiga de garrafa, com mandioquinha defumada, brócolis e espuma de amendoim...que também gostou muito.

Neste momento o frederico diz:
"Acho que vi o Alex Atala passar aí atrás de você, se não era ele era o sósia dele...
Eu: Como assim? e você só me avisa agora?
Ele: Acho que ele foi embora"

Podia ter sido perfeito...mas me conformei...

Pedimos as sobremesas:
Eu escolhi o famoso ravioli de banana com maracujá e sorbet de tangerina...simplesmente sem comentários de tão bom aquele sorbet...

O Frederico pediu Torta de castanha do pará com sorvete de whisky, curry, chocolate, sal, rúcula e pimenta. Diferente né?

Daí eu olho para a porta, quase na hora de assinar a conta já, e vejo ele entrando, o próprio ALEX ATALA...

Ele passa pela minha mesa...olha prá mim e acena com a cabeça me cumprimentando...até aquele momento eu era mais uma das inúmeras pessoas que passam por ali diariamente para conhecer...comer...
Mas eu não era qualquer uma...era uma fã, e aquele era meu aniversário de casamento, e eu não teria outra oportunidade de dizer para ele como estava feliz de comemorar ali, então me enchi de coragem, chamei o garçon e pedi para ele dar um recado ao chef...mas ele me interrompeu dizendo que eu mesma poderia falar para ele pessoalmente, me conduziu ainda tonta de vergonha até a cozinha e o chamou.

Ele vem lá do fundo da cozinha sorrindo, sem aparentar nenhum mal humor pela cliente doida que queria falar com ele, me cumprimenta com um aperto de mão e eu digo que a comida estava maravilhosa, que estava comemorando meu aniversário de casamento de 10 anos ali e que estava muito feliz. Ele vai comigo até minha mesa, cumprimenta o Frederico e nos pede para que a gente não demora mais 10 anos para voltar lá...SUSPIROS...
Diz que tb fez 10 anos de casado e "renovou o contrato", brincando e quando eu difo que da próxima vez levarei um livro para ele me autografar, ele diz que eu posso enviar para ele e ele me manda de volta pelo correio se eu não quiser esperar (imagina se não vou mandar logo???).
brinquei que a Sarah (minha filha) tinha adorado o sorbet de tangerina e ele até oferece para ela ver se quer mais...

Nos despedimos, pagamos a conta, e fomos embora...eu sem me aguentar.

Quando entro no carro meu marido olha prá mim e diz: "PODE GRITAR AGORA!"

Seguido de um grito meu: Yes........U-HUUUUUUUUUUUUU... DEMAISSSSSSSSSSSS

Foi o melhor presente que ganhei em 10 anos...

O Natal está chegando!!!

Mais atrasada que eu impossível né...ainda estava comemorando Halloween...risos. A vida tá tão corrida que do Carnaval pro Natal eu nem vi passar. Credo.

Halloween!! é assim que se escreve? risos

Nós não comemoramos, mas eu gostaria muito que fosse uma tradição.
Gosto muito!!!

Brownie duplo de chocolate e avelãs da Simone

Não tem nem o que dizer da Simone, não foi feita absolutamente nenhuma adaptação...apenas tive que administrar a crise de perceber, tempos depois de colocado no forno, que o mesmo tinha se apagado sozinho e não sabir por quanto tempo tinha permanecido aceso...então foi no olhômetro mesmo dali por diante e acabei achando que assei demais. Poderia ter ficado mais molhadinho por dentro.

Meu chocolate derreti no banho-maria, pois não tenho microondas e deu certinho.

Ingredientes:



180 g de manteiga sem sal – coloquei 150 g
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
4 ovos grandes – coloquei 5 pequenos
250 g de açúcar refinado – coloquei 150 g e ficou bem doce
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite picadinho – coloquei cerca de 180 g de chocolate meio amargo picadinho


Modo de Fazer:



Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma assadeira tamanho 33×23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.
Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3 minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso – o livro pede por batedeira, mas fiz tudo na mão. Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar. O seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho…para que quando esfrie, continue cremoso.
Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10 minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente

15a. Harmonização Virtual do Gourmandise e Le Vin au Blog

Até que enfim, já da décima quinta edição da Harmonização Virtual, eu consigo participar...achei que já era perseguição...risos.
Explico: toda vez eu não acho algum ingrediente chave ou o próprio vinho, ou era o tempo mesmo que me consumia, mas desta vez os anjos falaram AMÉM e tudo deu certo. A não ser pelo trabalhão que dei para a Nina me achar e me mandar o email com a receita. Valeu Nina.

A sugestão era a harmonização de um prato asiático com um vinho alemão - Riesling (diferente né? mas valeu a pena).

Fiz a receita quase toda ao pé da letra, só tive que substituir 2 ingredientes.
No lugar de geléia de kinkan eu usei geléia de laranja mesmo, e no lugar do vinho de arroz, coloquei vinho branco (ambos, por não encontrar os ingredientes por aqui).

Vamos a eles:

Lombo de porco com kinkan (no meu caso com laranja):



(6 porções)
1.5 kg lombo de porco limpo
1 tsp sal
1 tsp de especiarias moídas (pimenta do reino preta moída na hora, coentro em grão e anis estrelado)
1 pimenta dedo de moça sem semente finamente fatiada (tamanho médio)
4 tbsp óleo de girassol ou milho
5 cebolinhas em pedaços de 4cm
3 tbsp de vinho de arroz chinês (Shao Shing)
2 tbsp de shoyu
água quente q.b.
2 tsp de gengibre ralado
4 tbsp de geleia de kinkan ou laranja
2 tsp de amido de milho
1 clara de ovo

Modo de preparo:

Corte o lombo em cubos de 2,5cm. Tempere com as especiarias e o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Una a clara de ovo e o amido. Deixe repousar por 5 minutos.
Aqueça bem 3 tbsp de óleo em panela de fundo grosso ou wok. Doure os cubos de lombo. Remova da panela e mantenha aquecido.
Aqueça o óleo restante na panela e salteie a cebolinha e a pimenta vermelha por alguns segundos. Volte o lombo, una os líquidos (vinho, gengibre e shoyu) e a geleia, deixando a água por último.
Em fogo baixo, cozinhe acrescentando a água quente aos poucos, até a carne ficar tenra e obter uma quantidade razoável de molho.

Caprichamos na decoração, afinal era nossa primeira harmonização...

Confesso que comida agridoce não é muito minha favorita, gosto das sensações de doce e salgado separadas, mas mesmo assim achei tudo uma delícia.

O prato, apesar de vários ingredientes e temperos, é bem simples de se preparar. O cheiro e sabor da pimenta, anis estrelado e gengibre, misturados com a carne e a geléia deram um tom meio picante no prato, o que combinou super bem com o vinho que é branco, com sabor bem suave e parecia refrescar a boca depois de cada garfada. SUBLIME.

Já estou esperando a próxima harmonização...assim quem sabe aprendo mais sobre vinhos, pois neste assunto me considero ainda uma leiga.

Limão siciliano no sal

Lá vem o limão siciliano de novo...desculpem, mas eu os AMO!!!

Dia destes assistindo o Claude Troisgros na GNT, presenciei uma novidade. Ele fazia uma receita de Kafta, mas como um dos temperos e especiarias usava a casaca de um limão siciliano finamente picado que tinha tirado de uma espécie de conserva. E daí explicou como fazer esta conserva, o que achei mais uma maneira maravilhosa de usar este ingrediente que eu tanto amo.

Mais simples impossível.

Corte os limões em 4 pedaços, coloque em um vidro e cubra de sal. Ponha o pote fechado na geladeira por no mínimo um mês e mexa de vez em quando.

Quando precisar pegue a quantidade desejar, lave bem em água corrente para tirar o sal e tire o meio do limão, usando só a casca (que agora parece cozida) para usar nas suas receitas.

Mais que depressa corri para fazer o meu, que agora está lá na geladeira, impaciente, esperando um mês para ser usado.

Pudim de limão do Chucrute.

Há algum tempo atrás estava visitando os blogs que leio sempre e vi esta receita no Chucrute e imediatamente fiquei salivando. Tinha tudo o que eu gostava: limão siciliano, novidade, azedinho e doce.



Então resolvi fazer no mesmo dia aquela receita, mas só agora consegui postar. O que posso dizer é que é maravilhosa, pois é um doce simples e diferente, tem uma textura leve e cremosa.


DIVINO!!!

1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos grandes, gemas e claras separadas
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa da casca do limão ralada
3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral
1/4 colher de chá de sal


Pré-aqueça o forno em 350ºF/ 176ºC. Unte seis potinhos com manteiga. Misture 1/2 xícara de açúcar, as gemas, a farinha, o suco e raspas do limão numa vasilha grande e bata bem. Junte o leite e bata novamente. Na batedeira, coloque as claras e o sal e bata bem, junte 2 colheres de sopa de açúcar e termine de bater até formar picos. Adicione delicadamente as claras batidas na mistura de limão em duas partes. Divida a mistura entre os 6 potinhos e coloque sobre uma forma com água até a metade dos potinhos. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que os pudins fiquem levemente dourados. Remova da forma com água e deixe esfriar um pouco. Sirva morno ou frio.

Filho de cozinheira é assim...

O pão nosso de cada dia...

Este me deixa feliz, porque me permite fazer variações de todo tipo: com ervas, canela, mel...o que for. Basta misturar o que quiser e ele muda de cor e sabor e continua macio e gostoso.

Receita muito antiga do Globo Rural.

20G DE FERMENTO FLASHAMAN

1/3 DE XICARA DE ÓLEO

1 OVO

1 COLHER DE SOPA SE SAL

1 COLHER DE SOPA DE AÇUCAR

2 XICARAS DE LEITE MORNO

3 COLHERES DE SOPA DE ERVAS FINAS

4 XICARAS E ½ DE FARINHA DE TRIGO

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, MENOS O TRIGO.

DESPEJAR O LIQUIDO EM UM RECIPIENTE GRANDE E IR JUNTANDO O TRIGO AOS POUCOS, MEXENDO COM UMA COLHER.

NO FIM DAS 4 XICARAS E ½ , ACRESCENTAR TRIGO AOS POUCOS E IR SOVANDO COM A MÃO, ATE DAR PONTO.A MASSA FICA UM POUCO GRUDENTA. RENDE 2 PÃES DE FÔRMA.

Gelado de morango com manjericão.

Sei que a chuva tá braba e a época de gripe também, eu mesma estou com criança gripadíssima em casa.

Mas há 2 semanas atrás estava um sol tremendo, daqueles que você abre a janela e pensa: "Eba, o verão chegou".

Foi num dia destes que abri o armário e resolvi tirar o pó da minha sorveteira que já estava até carente, mas eu só tinha morangos e não aguentava mais fazer sempre o sorvetão básico.

Fuça aqui e ali e vê esta receita da Fer que me fez pensar...será que fica bom? será que não é esquisito?

É lógico que daí tive que fazer de qualquer jeito né...curiosidade mata e tenho um pé lindo de manjericão lá me olhando prá que?

A receita eu modifiquei só uma coisinha:

Morangos a gosto

Folhinhas de manjericão fresco a gosto

1 xícara de creme de leite fresco

1/2 xícara de leite integral

Maple Syrup (porque eu não tinha mel, que relapso)

1 colher de sopa de vodka

Bater tudo no liquidificador e levar à sorveteira.

Eu achei que não ficou cremoso, mas acho que esta é a proposta do gelado, não ser cremoso como o sorvete, mas eu prefiro o cremoso mesmo...risos.

Mas o sabor é incrível, aprovadíssimo.

Flores, flores....e as minhas preferidas em todo o mundo!

Continuando na simplicidade.

Salada caprese...tudo de bom. E com manjericão plantado aqui em casa mesmo.

Quanto mais simples, melhor!!

Ainda falando de Águas de São Pedro, nada muito sofisticado fora do famoso Grande Hotel, mas ótimas opções de boa comida. Quando falo de boa comida falo de sabor, com simplicidade de ingredientes e preço acessível, pois boa comida não precisa ser necessariamente cara do meu ponto de vista.

E ainda tem lugares encantadores e um dia gostoso e tranquilo para se aproveitar.

Águas de São Pedro

Este fim de semana fiquei curtindo a cidade de Águas de São Pedro, que é uma das cidades vizinhas a Piracicaba e onde eu atuo profissionalmente.

É um lugar bem tranquilo e bem pequenininho, mas onde temos muita coisa para saborear e olhar. Um pequeno centro comercial, pois a cidade é turística por causa de suas águas com propriedades medicinais e também por cauda do Grand Hotel, muito conhecido pela escola do Senac de Gastronomia, onde pretendo fazer um curso qualquer hora dessas.

Comemos num restaurante delicioso, mas por não estar com as fotos aqui vou deixar este post para depois. Hoje coloco para vocês só um pouquinho da tranquilidade do lugar para dar uma água na boca.

Once upon a time...

Era uma vez uma pessoa que amava comida e, consequentemente, comer. Um dia esta pessoa percebeu que só comer não era tão legal, era melhor ainda quando ela mesma cozinhava, descobria um receita ou uma técnica nova, e fazia coisas que ela nunca acreditou que fosse capaz. Então ela começou a se dedicar e aprender e foi melhorando.

Quando isso aconteceu ela começou a se interessar também não só mais por comida, mas por tudo que pode ser usado de APETRECHO dentro de uma cozinha e começou a comprar uma coisinha aqui, outra ali, mas o que mais chamava a atenção dela eram as máquinas incríveis que inventavam para ajudar os principiantes a fazerem receitas de chef...e lá foi ela experimentar.

O sonho dela era ter uma máquina de café expresso, mas a primeira compra dela não foi feliz e a máquina não era boa, mas assim mesmo foi usada até cansar.

Depois comprou uma máquina de fazer pão, que é um espetáculo e faz cada pão cheiroso que só vendo.

Mas ela aprendeu a técnica de fazer pão sozinha e era tão mais gostoso, que a máquina não é mais tão usada hoje em dia.

Daí ela comprou uma sorveteira, que é a alegria da casa no verão e faz cada delícia que só vendo, mas a vontade de tomar um café igual ao da cafeteria em casa não ia embora, e ela pesquisava aqui, namorava ali, mas não chegava a uma conclusão de qual máquina comprar e se valeria a pena.

Foi quando ela conheceu a Nespresso, e se apaixonou, mas era tão cara que ela esperou, esperou, esperou e esperou mais um pouco.

E de tanto esperar ela arrumou um emprego melhor, pagou as contas e num certo mês sobrou uma graninha...e a máquina era linda...e era em 10 vezes...vermelha...parecia um carro novo...a Ferrari das máquinas de café, e ainda vinha com um PLUS, fazia leite vaporizado para o capuccino, daí acabou, não deu mais para resistir, e ela comprou a máquina feliz da vida e ficou na maior ansiedade por uma semana esperando chegar a compra que fez pela internet.

E não é que quando chegou era tudo aquilo mesmo??? Café saboroso, rápido, quentinho, com gosto de café expresso de cafeteria. E o capuccino então? e do design.

OK, ela ainda não expulsou o marido da cama para dormir com a cafeteira, mas tá quase...hahaha. Ah!!! e como o sachê da máquina serve um café individual (e maravilhoso) e custa cerca de 1,90 cada, para tomar café agora, ela colocou um cofrinho do lado da máquina e tem que pagar 2 reais...é mole?