Rosbife da mãe do Zeca Camargo

Desde que vi o programa Medida Certa do Fantástico e vi esta receita da mãe do Zeca Camargo fiquei com água na boca total. Parecia maravilhosa e ela foi no programa da Ana Maria Braga fazer e eu apaixonei. Como dia das mães requer uma comidinha especial, e esta ainda era uma receita de mãe, nem hesitei e corri pra ela...SEM NENHUM ARREPENDIMENTO. Nem consigo descrever pra vocês o quão saborosa ela é.

Lembrancinha que minha filha fez pra mim

Só fazendo mesmo.

1 peça limpa de filé mignon (cerca de 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
Sal, pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100g de queijo parmesão ralado100g de queijo parmesão ralado (para gratinar)

Tempere 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por aproximadamente 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.

Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.

Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por mais ou menos 10 minutos até que fique um molho encorpado.

Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (em torno de 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.

Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e morra de tanto comer...risos

MÃE...TE AMOOOOOOOOOOOOOO!!!!

Sopa de Tomate Assado

Friozinho chegandoe a gente não resiste a começar a fazer receitas que estão lá, com um post-it, esperando a oportunidade para ser feita não é?
Esta sopa eu já tinha achado num livro que comprei ano passado, mas não tinha feito ainda por causa do calor e esta semana não resisti.
E só pra variar, como quase sempre neste blog, a receita é de uma facilidade absurda.


Ingredientes:
8 tomates italianos cortados em quatro partes
1 cebola roxa cortada em 8 pedaços
2 dentes de alho com a casca
3 colheres de sopa de azeite
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
1 litro de caldo de legumes quente
3 colheres de sopa de pasta de tomate seco (tomate seco processado com um pouco do seu próprio azeite até consistência de extrato de tomate)

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque os tomates, a cebola e o alho em assadeiras forradas com papel-manteiga. Regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta. Asse até ficarem macios, caramelizados e levemente dourados.
Depois de frio tire a casca do alho e coloque todos os ingredientes num liquidificador.
Bata bem até ficar homogêneo, experimente o tempero e coloque mais se necessário, reaqueça e sirva quente.

Potinhos de pêra e amêndoas

Este doce é uma coisa linda em todos os sentidos. Primeiro que meu vontade de fazer assim que eu vi, só por causa do visual assim da pera saindo do potinho, coisa bonita de se ver. Segundo porque os ingredientes são uma combinação muito legal.

Quando cozinhei as peras eu sentia o leve cheiro do gengibre na cozinha, e depois quando assei a massa podia sentir o cheiro da baunilha misturando e aquela massa crescendo bem suave, como se fosse um suflê. Bonito de se ver a transformação de ingredientes tão simples nesta peça final.

Eu nunca tinha feito um doce da Cozinha Coletiva, do Richie. Eu sei que no post dele ele menciona que esta receita ele adaptou da nossa querida Patricia Scarpin, mas eu adaptei a minha dele e a vi primeiro lá, então acho justo mencionar os dois por aqui.

Potinhos de Peras e Amêndoas

(adaptado daqui)

Ingredientes para as peras:

4 peras firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem sementes;

1/4 de xícara de açúcar mascavo claro;
1/2 xícara de açúcar refinado;

2 colheres de manteiga;

1/2 xícara de água;

1/4 da colher de chá de gengibre ralado (eu usei o em pó).

Para o creme de amêndoas:

¾ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar refinado [160g];

40g de manteiga sem sal, amolecida;

½ colher (chá) de extrato de baunilha;

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco;

2 ovos, claras e gemas separadas;

1 xícara (100g) de farinha de amêndoas;

¼ xícara + ½ colher (sopa) de farinha de trigo com fermento, peneirada [40g].

Preparo:

Em uma frigideira em fogo baixo, derreta os açúcares com a manteiga, até formar um caramelo [cuidado para não queimar, senão o caramelo amarga]. Adicione a água [com cuidado] e deixe ferver, até que o caramelo se dissolva. Junte as peras, o gengibre e cozinhe por uns 20 minutos, em fogo baixo e virando as peras, de vez em quando. Reserve.

Coloque o açúcar, a manteiga, a baunilha, o creme de leite, as gemas, a farinha de amêndoas e a de trigo na tigela da batedeira e bata até obter um massa espessa. Em outra tigela, bata as claras até obter picos suaves. Junte as claras à massa delicadamente, com o auxílio de uma espátula, misturando de baixo para cima. Divida a massa entre oito ramequins com capacidade para 150ml . Arrume uma metade de pera no meio de cada potinho e leve ao forno por 30 minutos ou até que o recheio doure e firme.

Aqui em casa eu sempre reduzo tudo para não sobrar, então fiz metade desta receita que renderam exatos 4 ramequins.

Torta de Castanha do Pará

Eu nunca tinha feito torta assim e confesso que me deu um certo trabalho, pois esta massa é extremamente grudenta e durante o processo tive que usar mais farinha para ela não grudar toda na bancada e no papel manteiga, mas acabou dando certo.
O acabamento não ficou tão perfeito como eu gostaria, mas fiquei feliz com a primeira tentativa.

Para o recheio:
1/2 xic de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
3/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de manteiga
1 pitada de sal
2 xícaras de castanha-do-pará picadas

Para a massa:
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200g)
3/4 de xícara de açúcar
3 gemas
2 xícaras de farinha de trigo

manteiga para untar
farinha para polvilhar e
açúcar de confeiteiro para enfeitar

Numa panela média, em fogo médio, cozinhe o açúcar com o suco de limão, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até ficar caramelado. Junte o mel e a manteiga, misture e deixe ferver até obter uma calda com ponto de fio fraco (cerca de 3 minutos). Adicione o sal e a castanha, misture bem e deixe esfriar.

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma fôrma de 23 cm de diâmetro com borda baixa e reserve.

Na batedeira bata a manteiga da massa até ficar cremosa. Aos poucos junte o açúcar, batendo sempre até obter uma mistura leve e fofa. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo até misturar. Sem bater, adicione a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

Coloque metade da massa na fôrma, e com os dedos polvilhados de farinha de trigo, forre o fundo e a lateral. Recheie a massa com a mistura já fria.
polvilhe a massa restante com farinha e achate-a sobre uma folha de papel manteiga. Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e, com um rolo, abra até obter um disco do tamanho da fôrma. Tire o papel da parte de cima e cuidadosamente vire a massa sobre o recheio, e depois tire a outra folha. Corte o excesso de massa na borda e faça uns furos com um garfo na superfície da massa.

Asse até dourar.

Se quiser fazer o coração como eu fiz use um cortador de biscoito. Tire a massa do centro do cortado e mantenha-o no buraco durante o tenpo que estiver assando, tirando só depois que a torta já estiver fria.
 

1a. Harmonização Virtual do Rocambole - Participe!!!

Eu sempre gostei de propor alguns desafios aqui no blog. Fizemos durante muito tempo desafios que tinham temas diferentes a cada período, como doces finos, geléias etc. E fiz também duas semanas de reaproveitamento integral de alimentos que foi um sucesso, cheio de receitas criativas e deliciosas.

Desta vez, como estou aprendendo mais sobre vinhos e como já partitipei uma vez de uma harmonização virtual e achei bem legal, resolvi fazer por aqui também.

É bem simples.

Você manda um email para fgayer@hotmail.com com o seu nome e o título "1a. Harmonização Virtual" e torna-se seguidor do blog na aba lateral e vai receber por email as instruções de como participar.

Esta harmonização será patrocinada pelo site

onde você poderá encontrar os vinhos que vamos usar aqui para comprar via internet.
E para tornar as coisas mais interessantes, vou sortear entre os participantes um presente que será enviado pelo correio pelo próprio Clube Vinogourmet.



A nossa harmonização terá seus resultados publicados em 14 de abril, então há bastante tempo hábil. Mas não deixe pra última hora pra descobrir qual o desafio ok? Estou aguardando seu email.

Muffin de queijo e tomate

Muffins são minha perdição...salgados, doces...de qualquer jeito, sobrou alguma coisa aqui em casa, vira muffin.
Desta vez a sobra era de queijo branco e tomates...e lá fui eu adaptar mais uma receita do livro de Muffins do Le Cordon Bleu.
O bom do muffin é isso, que podemos facilmente pegar uma receita e adaptar e apenas trocar o recheio.

Ingredientes:
3 tomates sem sementes picados em cubinhos
3/4 de quejo branco cortado em cubinhos
300g de farinha de trigo com fermento
75g de farinha de trigo sem fermento
1 pitada de sal
2 ovos
250 ml de azeite
125g de manteiga derretida (que eu troquei por azeite)
queijo parmesão para polvilhar

Preaqueça o forno a 210 graus. Prepare o tabuleiro de muffins (eu uso as forminhas de papel, tem gente que prefere untar e colocar a massa direto).
Peneire as farinhas e o sal em uma tigela, misture com o tomate e o queijo branco e faça um buraco no centro.
Bats os ovos e o leite e deite neste buraco, junto com o azeite. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demais, a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa e polvilhe com o parmesão. Asse até que um palito introduzido no centro do muffin saia limpo.
Deixe os muffins na forma 5 minutos, antes de os retirar e colocar sobre uma grade para esfriar.

Bolinho cremoso de cacau e cottage - fácil, chique e delicioso!

Sexta-feira é meu aniversário e eu não queria fazer bolo de aniversário igual todo ano, que dá um trabalhão e sempre sobre um monte, então vi esta idéia na capa da Claudia Comida deste mês e foi minha salvação.
Primeiro porque é um bolinho individual e na medida certa.
Daí você pensa..."mas se você não queria ter trabalho vai fazer bolo individual???"
A hora que vocês olharem a receita vão entender...bate tudo no processador, ingredientes fáceis (e não muito engordativo, o que é ótimo) e assa em forminha de muffin. Pronto, me apaixonei pela receita.
Segundo porque é uma delícia!!!

Ingredientes:
2 xícaras de queijo cottage
2 ovos
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de cacau em pó (de boa qualidade)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga para untar
Cacau em pó para polvilhar

No procassador bata todos os ingredientes por três minutos ou até obter um creme bem leve.
Distrobua entre oito forminhas de alumínio para muffin untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó.
Asse em forno baixo (135 graus) preaquecido, por 25 minutos ou até que a massa fique firme.
Deixe esfriar sobre uma grade e leve para gelar, por no mínimo 2 horas.
Desenforme os bolinhos (se for necessário aqueça ligeiramente o fundo das forminhas) e sirva-os polvilhados com cacu em pó.
Rende 8 bolinhos.

Eu servi também com chantilly e ficou maravilhoso.